Influencia de los piensos enriquecidos con antioxidantes naturales
Antioxidantes naturales y estabilidad oxidativa de la carne de pollo de engorde: K. Smet et al. XVII Simposio Europeo sobre la Calidad de la Carne de Ave, Doorwerth, Países Bajos, 23-26 de mayo de 2005. Se analizaron 101 muestras para determinar la oxidación de lípidos y proteínas los días 3, 7 y 10 de exposición. Se observó una mejora del 22 % en la estabilidad oxidativa del aceite de pescado. La oxidación secundaria del aceite de pescado fue mínima y los antioxidantes no tuvieron efectos significativos en los cambios en los valores de anisidina durante el almacenamiento. Palabras clave: aceite de pescado, EPA, DHA, estabilidad, tocoferol, antioxidación.
Efecto de los antioxidantes naturales sobre la estabilidad
Biblioteca en línea gratuita: Efecto de los antioxidantes naturales en la estabilidad del aceite de linaza y el pescado almacenado en condiciones anaeróbicas. (Artículo de investigación) de la revista "Journal of Chemistry"; Uso: Antioxidantes (Nutrientes), Bifenilo (Compuesto), Ácidos grasos, Polifenoles. La estabilidad oxidativa del aceite de linaza y el aceite de pescado epoxidado se encontró entre 2,9 y 3,3 ppm. Los picos asociados con el glicerol se mantuvieron.
Impacto de las características fisicoquímicas en la
El objetivo de la presente investigación fue identificar los principales parámetros que determinan la estabilidad oxidativa del aceite de pescado microencapsulado. Las microcápsulas se prepararon mediante secado por aspersión utilizando diferentes tipos de almidón derivatizado con n-octenilsuccinato, goma arábiga, pectina de remolacha azucarera, caseinato de sodio y/o jarabe de glucosa. Se utilizaron dos componentes principales para clasificar las diferentes microcápsulas. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de los antioxidantes naturales en el paté de hígado de cerdo elaborado con una combinación de grasa dorsal de cerdo, aceite de pescado y aceite de oliva. Se identificó y cuantificó la composición fenólica del extracto de residuo de cerveza (BRE), el extracto de hojas de castaño (CLE) y el extracto de piel de cacahuete (PSE). Se produjeron cuatro lotes de paté de hígado de cerdo: control, BRE, CLE y PSE. Hígado de cerdo.
Efecto de la sustitución del aceite de pescado por aceite de linaza en la dieta
Resumen. El objetivo de este experimento fue evaluar el efecto de la sustitución total o parcial del aceite de pescado (FO) por aceite de linaza (LO) en la alimentación de salmón del Atlántico sobre el rendimiento, la composición de ácidos grasos hepáticos y musculares, las actividades enzimáticas lipogénicas y lipolíticas seleccionadas, y la estabilidad oxidativa de la carne. Para comprender mejor cómo la región interfacial de las gotitas de emulsión influye en la oxidación lipídica, se evaluó la estabilidad oxidativa de emulsiones de aceite de salmón en agua estabilizadas con aislado de proteína de suero (WPI), suero dulce (SW), β-lactoglobulina (β-Lg) o α-lactoalbúmina (α-La). Estudios sobre la influencia del pH en la oxidación lipídica en emulsiones estabilizadas con WPI mostraron que la formación de...
Definición de aceite de linaza según la Medicina
Investigadores de la Universidad Estatal de Washington, Pullman, dirigidos por Michael Kessler, director y profesor de la Escuela de Ingeniería Mecánica y de Materiales, han desarrollado una nueva forma de utilizar aceites vegetales como el de oliva y el de linaza para crear poliuretano (un material plástico utilizado en todo tipo de productos, desde paneles aislantes de espuma hasta neumáticos, mangueras y selladores). Se espera que el uso de tecnología de procesos y un aditivo natural aumente la estabilidad durante el almacenamiento y permita su uso en alimentos secos, como los productos instantáneos. El aceite de linaza puede utilizarse tanto en la nutrición humana como en la alimentación animal como sustituto del aceite de pescado.
- ¿Son las semillas de lino mejores que el aceite de pescado?
- Las semillas de lino contienen más grasas omega 3 que el aceite de pescado, pero deben convertirse al mismo tipo (de cadena larga) que el aceite de pescado para obtener sus beneficios. Si se tiene suficiente cantidad de una enzima (delta-6-desaturasa), no hay problema.
- ¿Cómo afecta la oxidación del aceite de linaza a la proporción de acetaldehído?
- La Figura 12 indica que la proporción de propionaldehído a acetaldehído observada durante la oxidación del aceite de linaza en presencia de varias sales de metales de transición sigue la misma tendencia a lo largo del tiempo. Esta proporción es alta al principio, seguida de una rápida disminución y una disminución final lenta hasta alcanzar un valor casi constante.
- ¿Qué es el aceite de linaza?
- 1. Introducción El aceite de linaza (Linum usitatissimum) es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y contiene más del 50% de ácido α-linolénico (ALA), que es un omega-3 y un ácido graso esencial (AG).
