Publicación: USDA ARS
Actividad antioxidante de extractos de orujo de uva híbridos derivados de uvas del Medio Oeste en emulsiones de aceite a granel y de aceite en agua. Journal of the American Oil Chemists' Society. 92:1333-1348. Resumen interpretativo: Los aceites líquidos de cocina, como el de soja, son muy susceptibles a la oxidación debido a su contenido de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). Estabilidad oxidativa de aceites de borraja y onagra, despojados y sin despojar, y sus emulsiones en agua. Artículo (disponible) en Journal of the American Oil Chemists' Society 77(9):963-969.
En sintonía con tus emulsiones
Una emulsión es una mezcla de materiales que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua. Los distintos tipos de emulsiones presentan diferentes texturas, comportamientos y propiedades, lo que las hace útiles para productos alimenticios, farmacéuticos, cosméticos y agrícolas. Por primera vez, los investigadores han podido leer «Lecitinas en emulsiones continuas de aceite. Humectación de cristales de grasa y tensión interfacial, Revista de la Sociedad Americana de Químicos del Aceite» en DeepDyve, el mayor servicio de alquiler de materiales en línea para investigación académica, con miles de publicaciones académicas disponibles al alcance de la mano.
El Rincón de los Químicos: Aprende sobre la Ciencia Cosmética
¡Bienvenidos a Chemists Corner! Chemists Corner es un sitio web creado por químicos cosméticos para químicos cosméticos. Su objetivo es ser un recurso y un punto de encuentro para que los químicos cosméticos aprendan consejos, intercambien experiencias y descubran cómo sobrevivir y prosperar en la industria cosmética. Un emulsionante mixto de alquilpoliglucósidos como estabilizador de sistemas de emulsión: La influencia de la estructura coloidal en el potencial de hidratación de la piel de las emulsiones. Emulsiones (aceite en agua (o/w) y agua en agua).
Solubilización mejorada de aceite en aceite/agua de grado alimenticio
Se han estudiado microemulsiones basadas en mezclas de cinco componentes para aplicaciones alimentarias y una mejor solubilización de aceites. Las composiciones incluían agua, fase oleosa [como R(+)-limoneno y triglicéridos de cadena media (MCT)], alcoholes de cadena corta (como etanol), polioles (propilenglicol y glicerol) y varios surfactantes y sus mezclas correspondientes (no iónicos, como etoxilados). Se prepararon emulsiones de aceite en agua (O/W) combinando una fase continua premezclada con aceite de girasol (SO4) en un Silverson L5M durante 10 minutos a 4000 rpm (temperatura ambiente), con un tamiz emulsionante fino. La fase continua se preparó mezclando agua, etanol y emulsionante.
Oxidación lipídica en emulsiones de aceite en agua
Recientemente, Gupta y Rousseau también desarrollaron nanopartículas lipídicas sólidas basadas en surfactantes que estabilizaron cinéticamente eficazmente las interfaces aceite-agua en emulsiones de aceite en agua. Propiedades físicas de las interfaces. La capa interfacial aceite-agua en emulsiones es la capa delgada o límite (de unos pocos nm) entre el aceite y el agua. Bernie fue miembro durante mucho tiempo de la Sociedad Americana de Químicos del Aceite (AOCS), una sociedad científica profesional global para todas las personas y empresas interesadas en los campos de las grasas, aceites, proteínas, surfactantes, detergentes y materiales relacionados, y llegó a ser presidente de la AOCS.
- ¿Cuál es un ejemplo de una emulsión simple?
- Estos ejemplos representan emulsiones, que son mezclas estables de pequeñas gotas de un fluido inmiscible dentro de otro, posibles gracias a sustancias químicas llamadas emulsionantes. Las emulsiones simples pueden ser aceite suspendido en una fase acuosa (o/w) o agua suspendida en aceite (w/o).
- ¿Cómo funciona una emulsión w/o?
- En una emulsión w/o, la orientación del emulsionante se invierte: las colas apolares se extienden hacia la fase oleosa, mientras que los grupos de cabeza polares apuntan hacia la gota de agua. De esta manera, los emulsionantes reducen la tensión interfacial entre las fases oleosa y acuosa, estabilizando las gotas y evitando que se fusionen. FIG. 1.
- ¿Se mezclan el aceite y el agua?
- Sin embargo, en nuestros hogares existen numerosos ejemplos de productos en los que el aceite y el agua sí se mezclan: mayonesa, leche, aderezos para ensaladas, loción de manos y acondicionador para el cabello, por nombrar solo algunos. Estos ejemplos representan emulsiones, que son mezclas estables de diminutas gotas de un fluido inmiscible dentro de otro, posibles gracias a sustancias químicas llamadas emulsionantes.
- ¿Qué sucede cuando se bombea una emulsión de aceite y agua a través de un canal?
- Cuando se bombea una emulsión estable de aceite y agua a través de un canal entre dos membranas con propiedades superficiales opuestas, fluye agua clara por un lado y aceite teñido de rojo por el otro. Las aguas residuales de muchas industrias, restaurantes y hogares contienen emulsiones estables de aceite y agua que son difíciles de descomponer.
- ¿Qué alimentos contienen emulsiones?
- Muchos alimentos populares son emulsiones, como la mayonesa, los aderezos para ensaladas, las salsas como la holandesa, el chocolate y el helado. La lecitina, una mezcla de fosfolípidos naturales, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para promover las emulsiones de aceite en agua. A nivel mundial, la mayor parte de la lecitina comercial proviene del aceite de soja.
- ¿Cómo funcionan los agentes emulsionantes?
- Los agentes emulsionantes tienen regiones en la molécula que actúan como un puente entre el aceite y el agua. Las moléculas de lecitina en la yema de huevo forman una capa alrededor de las gotitas de aceite e impiden que estas se junten para formar una capa independiente.
