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Semillas de soja y canola, China

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  • ¿Cuál es la diferencia entre el aceite de sésamo y el aceite de canola?
  • La mayoría de las cocinas asiáticas usan aceite de sésamo para saltear carnes y verduras o en aderezos y marinadas. El aceite de sésamo es rico en vitamina E y compuestos como fitoesteroles, lignanos, sesamol y sesaminol, que pueden mejorar la salud cardíaca, prevenir la inflamación y beneficiar la piel. El aceite de canola se elabora a partir de semillas de canola trituradas.
  • ¿Son tóxicas las semillas de canola y soya?
  • La evidencia sugiere que una dieta rica en estos alimentos puede ayudar a reducir el colesterol y el azúcar en sangre, así como el riesgo de enfermedades cardíacas. Si bien internet puede estar lleno de publicaciones que afirman que los aceites de semillas como el de canola y soya son "tóxicos", la evidencia científica no respalda estas afirmaciones.
  • ¿Es el aceite de sésamo un ácido graso poliinsaturado?
  • Los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) se encuentran en altas cantidades en los aceites de semillas, con poca grasa saturada o monoinsaturada para ayudar a proteger los AGPI inestables. Sin embargo, debe tener cuidado al cocinar a fuego alto. El aceite de sésamo contiene muchas grasas poliinsaturadas que se oxidan y crean radicales libres en su cuerpo.
  • ¿Son buenas las semillas de sésamo?
  • La semilla que se encuentra en la naturaleza está llena de beneficios para la salud. Cuando la semilla se convierte en aceite, se procesa y refina, y se pierden muchos de sus beneficios. Sin embargo, las semillas de sésamo se han cultivado durante siglos específicamente para crear aceite de sésamo.
  • ¿Es bueno el aceite de sésamo tostado para cocinar?
  • Esto probablemente sea una buena noticia, ya que la mayoría de los aceites de semillas de sésamo se tuestan para realzar su sabor a nuez. La mayoría de los aceites de sésamo asiáticos utilizan semillas de sésamo tostadas. La mejor opción para cocinar es elegir un aceite de semillas de sésamo sin refinar y orgánico, y usarlo crudo o cocinar a baja temperatura.
  • ¿Qué es el aceite de canola?
  • El aceite de canola se elabora a partir de semillas de canola trituradas. Debido a su sabor ligero, alto punto de humo y textura suave, es uno de los aceites de cocina más utilizados. En comparación con otros aceites populares de uso común en Estados Unidos, tiene menos grasas saturadas.