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  • ¿Cómo determinar la calidad del aceite de sésamo?
  • Debido a su uso como alimento, se debe analizar el estándar del aceite para garantizar su calidad. La calidad del aceite de sésamo depende de diversos parámetros fisicoquímicos, como el color, el índice de ácidos grasos libres, el índice de peróxidos, el índice de refracción y el índice de saponificación.
  • ¿De dónde proviene el aceite de sésamo?
  • El aceite de sésamo se elabora a partir de semillas de sésamo, que, aunque pequeñas, provienen de plantas de hoja verde que pueden alcanzar hasta 1,8 metros de altura. El sésamo se encuentra en climas cálidos, como China, India, Nicaragua, Colombia y Cuba, uno de los 20 principales países productores de sésamo del mundo. Argentina es uno de los mayores productores de semillas de sésamo negro.
  • ¿Cuáles son los parámetros fisicoquímicos del aceite de sésamo comestible?
  • La calidad del aceite de sésamo comestible se analizó mediante parámetros fisicoquímicos como el color, el valor de ácidos grasos libres, el valor de peróxido, el índice de refracción y los valores de saponificación. La Tabla 1 muestra los resultados de este estudio:
  • ¿Qué es un aceite de sésamo de buena calidad?
  • Según la norma SLS 231:2013, el valor de saponificación oscila entre 188 y 193, el índice de refracción a 40 °C entre 1,465 y 1,469, el color inferior a 20, el valor de ácidos grasos libres (como oleico) inferior a 3 y el valor de peróxido inferior a 10 pueden ser indicadores de un aceite de sésamo de buena calidad.
  • ¿Cuál es el valor de saponificación del aceite de sésamo?
  • Valor de saponificación del aceite de sésamo Según la especificación SLS 231:2013, el valor de saponificación oscila entre 188 y 193 mg de KOH/g de aceite.
  • ¿Cuál es el índice de refracción del aceite de sésamo?