Aceite de soja: ¿Saludable o perjudicial? Avances nutricionales
El aceite de soya es un aceite de cocina comercial que se utiliza en una gran cantidad de productos de comida rápida y ultraprocesados. Sin embargo, este aceite vegetal genera controversia y genera opiniones divididas. Mientras que algunos lo consideran "cardiosaludable", otros se preocupan por su relativa baja estabilidad a altas temperaturas. Reversión del sabor del aceite de soya ♦ El aceite de soya es muy susceptible a la oxidación. Alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados: 57-58 %. Alto contenido de ácido linolénico: aproximadamente 7 %. El sabor del aceite refinado se asemeja al del crudo.
PERFILES DE ACEITE Y ÁCIDOS GRASOS DE LA SOJA
PERFILES DE ACEITE Y ÁCIDOS GRASOS DE LA SOJA (GRUPOS DE MADUREZ IV, V Y VI) Por LUKE AARON FARNO Licenciado en Ciencias, Universidad del Este de Kentucky, Richmond, Kentucky, 1996 Maestría en Ciencias, Universidad Estatal de Oklahoma, Stillwater, Oklahoma, 1999. Presentado al profesorado del Colegio de Graduados de la Universidad Estatal de Oklahoma en cumplimiento parcial de la lipoxigenasa y un menor contenido de aceite. El tofu también presenta un alto NSI o PDI, alta absorción de agua, bajo nivel de calcio y una alta tasa de germinación. El rendimiento y la calidad del tofu y la leche de soya se ven influenciados por el contenido de proteína y aceite. Una alta proporción proteína/aceite proporciona un mayor rendimiento de tofu y una textura más firme. El sabor de
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