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  • ¿Es posible elaborar una gran variedad de grasas y aceites?
  • Es factible elaborar una gran variedad de grasas y aceites con características adecuadas para usos específicos combinando la hidrogenación, el fraccionamiento y la interesterificación con la fácil mezcla de aceites nativos y modificados. La modificación de las grasas afecta considerablemente sus propiedades.
  • ¿Qué factores influyen en el comportamiento de las grasas durante el proceso de cristalización?
  • Durante el proceso de cristalización se determinan las propiedades mecánicas y organolépticas de las grasas, así como su vida útil. Otro parámetro importante que influye en el comportamiento de las grasas es la cantidad de sólidos presentes en el producto.
  • ¿Cuáles son las implicaciones para la salud y las propiedades físicas de las grasas y los aceites?
  • Las implicaciones para la salud y las propiedades físicas de las grasas y los aceites están directamente relacionadas con su estructura química, en particular con el grado de saturación de los ácidos grasos. Las grasas saturadas, al carecer de dobles enlaces, generalmente son sólidas a temperatura ambiente y pueden contribuir a niveles más altos de colesterol LDL, lo que representa un riesgo de enfermedad cardiovascular.
  • ¿Qué sucede con los dobles enlaces en grasas y aceites?
  • Los dobles enlaces en grasas y aceites pueden sufrir hidrogenación y oxidación. La hidrogenación de aceites vegetales para producir grasas semisólidas es un proceso importante en la industria alimentaria. Químicamente, es esencialmente idéntica a la reacción de hidrogenación catalítica descrita para los alquenos.
  • ¿Cómo afecta la modificación de grasas a un producto alimenticio?
  • La modificación de grasas afecta en gran medida sus propiedades. Las grasas crean textura en los alimentos al generar estructuras cristalinas. Las cualidades físicas de nuestros productos alimenticios se ven significativamente afectadas por la modificación de grasas y aceites.