Aceite comestible: una descripción general de ScienceDirect Topics
Los aceites comestibles se utilizan comúnmente en la fabricación y cocción de alimentos industriales en todo el mundo y son la principal fuente de grasas insaturadas y vitamina E en la dieta humana. Sin embargo, como ocurre con todos los productos alimenticios, existe la posibilidad de que los aceites contengan contaminantes potencialmente tóxicos. El procesamiento del aceite de palma genera aguas residuales altamente contaminantes, conocidas como efluentes de las plantas de aceite de palma (POME), que a menudo se vierten en estanques de eliminación, lo que provoca la lixiviación de contaminantes que contaminan las aguas subterráneas y el suelo, y la liberación de gas metano a la atmósfera.
Libros de la Sociedad Americana de Químicos del Petróleo de Elsevier
AOCS, una sociedad líder mundial en grasas y aceites, editora de libros sobre química lipídica, ciencia de los alimentos, salud y nutrición, y surfactantes y detergentes, se ha unido a Elsevier, una de las editoriales científicas y técnicas más importantes del mundo. Adquiera más de 51 000 títulos para tomar mejores decisiones, brindar una mejor atención médica y conocer los nuevos descubrimientos en ciencia, salud y tecnología. Envío gratuito.
Actualizaciones Dr. Vural Gökmen FoQuS
Acrilamida en el análisis de alimentos, contenido y posibles efectos sobre la salud, 1.ª edición, editado por Vural Gökmen, se publicó (ISBN 9780128028322) en agosto de 2025 (Elsevier Academic Press). Poco después de su descubrimiento en 2002, la formación de acrilamida en alimentos durante el procesamiento térmico se ha convertido en uno de los temas más candentes en la ciencia de los alimentos. Un recorrido wavelet por el procesamiento de señales (segunda edición) (Elsevier) 1999 Un recorrido wavelet por el procesamiento de señales (tercera edición) (Elsevier) 2009 Proteínas ABC (Elsevier) 2003 Secretos quirúrgicos de Abernathy (sexta edición) (Elsevier) 2009 Ableton Live 8 y Suite 8 (Elsevier) 2009 Academia a la biotecnología (Elsevier) 2005
Consejo Editorial de la Revista de Agricultura
La revista de investigación de Ciencias Agrícolas y Tecnología de los Alimentos es una revista de investigación internacional, que publica trabajos de primer nivel de todas las áreas de las Ciencias Agrícolas y de los Alimentos, incluida la investigación pura en las diversas ciencias asociadas a los alimentos; y experimentos prácticos diseñados
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Impacto del procesamiento y la desintoxicación de alimentos
Impacto del procesamiento de alimentos y los tratamientos de desintoxicación en la contaminación por micotoxinas. Petr Karlovsky 1, Michele Suman 2. Los aceites vegetales comestibles pueden extraerse de materiales oleaginosos mediante prensado mecánico o con disolventes. La ZEN puede estar presente en el aceite de germen de maíz, pero se están realizando investigaciones sobre el efecto del procesamiento de aceites en la ZEN. La edición más reciente de esta popular serie también incluye numerosos diagramas, tablas de grupos e integrales que no están disponibles en línea. Esta edición también incorpora temas importantes como álgebra de máximos y mínimos, opciones financieras, pseudoespectros y métodos de demostración.
- ¿Necesito un código promocional para procesar contaminantes en aceites comestibles?
- No se necesita ningún código promocional. Completamente revisado y actualizado, "Procesamiento de Contaminantes en Aceites Comestibles", 2.ª edición, presenta las últimas investigaciones sobre el monocloropropanodiol (MCPD) y los ésteres glicidílicos en aceites comestibles. Estos contaminantes potencialmente dañinos se forman durante el procesamiento industrial de aceites comestibles durante la desodorización.
- ¿Qué causa la contaminación en el aceite comestible?
- Las distintas etapas de la producción, el envasado, el transporte o el almacenamiento de aceites comestibles pueden causar contaminación en los aceites. Además, los nuevos procesos industriales, las prácticas agrícolas, la contaminación ambiental y el cambio climático han ido en aumento, provocando nuevos residuos tóxicos en el aceite (Farré et al., 2013).
- ¿El aceite comestible contiene contaminantes orgánicos?
- Tian et al. (2016) investigaron los contaminantes orgánicos en muestras de aceite comestible de aceite de soja, aceite de girasol, aceite de colza y aceite de maíz, y realizaron evaluaciones de riesgos sobre los niveles de exposición. Los resultados mostraron que se analizaron 34 tipos de muestras de aceite comestible para detectar entre 14 y 80 tipos de contaminantes orgánicos.
- ¿Cómo reducir la concentración de contaminantes en aceites comestibles?
- Se discuten las estrategias que se han utilizado con éxito para disminuir las concentraciones de estos contaminantes en aceites comestibles, incluyendo la eliminación de moléculas precursoras antes del procesamiento, modificaciones del protocolo de desodorización y enfoques para la eliminación de estos contaminantes después de la finalización del procesamiento.
- ¿Qué son los contaminantes emergentes en el aceite comestible?
- En el presente estudio, revisamos particularmente la literatura reciente sobre el análisis de contaminantes emergentes en aceite comestible, incluyendo micotoxinas, residuos de pesticidas y metales pesados. Además, en este artículo también se resumió una serie de tecnologías analíticas emergentes (HPLC, LC-MS/MS y GC-MS) para estos contaminantes.
- ¿Es seguro el aceite comestible?
- El aceite comestible es un componente importante de la dieta diaria humana y es popular en la industria alimentaria. Se presta cada vez más atención a su seguridad, ya que los aceites defectuosos han causado enormes pérdidas internacionales y representan una grave amenaza para la salud de los consumidores.
