Química y valor nutricional de la soja
Resumen. La soja es uno de los productos agrícolas más económicos y valiosos debido a su singular composición química. Entre los cereales y otras leguminosas, presenta el mayor contenido proteico (alrededor del 40%); otras leguminosas presentan un contenido proteico de entre el 20% y el 30%, mientras que los cereales presentan un contenido proteico de entre el 8% y el 15%. Análisis químico y caracterización de la semilla de canola (Brassica napus). Resumen: El aceite de canola se produce a partir de las semillas de Brassica napus y Brassica rapa. Estos cultivares, con bajo contenido de ácido erúcico y glucosinolatos, difieren considerablemente del aceite de colza con alto contenido de ácido erúcico en sus propiedades químicas, físicas y nutricionales.
QUÍMICA Y NUTRICIONAL
Caracterización química y nutricional del aceite de semilla de perilla frutescens. Artículo (disponible) - Diciembre de 2012 con 16 lecturas. Cómo medimos las lecturas. Las variedades no farmacológicas de Cannabis sativa L., conocidas colectivamente como "cáñamo", han sido una fuente interesante de alimento, fibra y medicina durante miles de años. La creciente demanda de aceites vegetales ha hecho esencial caracterizar otros aceites vegetales mediante usos innovadores de sus componentes. El perfil lipídico mostró que los ácidos linoleico (55%), α-linolénico (16%) y oleico (11%).
Química, nutricional y espectroscópica
Los resultados de este estudio sugieren que las características químicas y bioquímicas de diferentes ecotipos locales de frijol mediterráneo pueden considerarse de alta calidad nutricional desde el punto de vista de la salud, y su consumo también contribuye a la preservación de la biodiversidad agrícola. El estudio demostró el potencial del aceite de semilla de calabaza de los 12 cultivares para presentar una alta estabilidad oxidativa, lo que lo hace apto para aplicaciones alimentarias e industriales, así como un alto contenido de insaturaciones y tocoferoles que podría mejorar la nutrición de la dieta humana. Caracterización química y nutricional del aceite de semilla de
Caracterización química y estabilidad oxidativa
Caracterización química y estabilidad oxidativa de semillas y aceite de sésamo cultivado en Chile. La composición nutricional de la torta de aceite de sésamo se determinó utilizando los métodos recomendados por la Asociación de Análisis Oficiales. Esta es la causa de importantes cambios en sus propiedades químicas, sensoriales y nutricionales. En este estudio, se investigó la composición nutricional y fitoquímica de la semilla de rosa mosqueta, así como la composición de ácidos grasos y esteroles del aceite de la semilla. La semilla de rosa mosqueta contenía fitoquímicos valiosos como compuestos fenólicos (2554 μg/g), carotenoides (2,92 μg/g) y ácido ascórbico (1798 μg/g). Además, el aceite de rosa mosqueta era rico en ácidos grasos poliinsaturados.
Composición química y caracterización del cáñamo
Las propiedades químicas, el índice de acidez, el índice de yodo, el índice de saponificación, el contenido de materia insaponificable y el índice de peróxido se determinaron mediante los métodos estándar de la AOAC (1990). Las Tablas 1, 2 y 3 muestran el análisis proximal, las propiedades físicas y químicas de la semilla de cáñamo y las propiedades físicas y químicas del aceite de semilla de cáñamo. Tabla 1. Análisis proximal, propiedades fisicoquímicas y caracterización de los componentes químicos del aceite de semilla de Moringa oleifera (Moringaceae) mediante análisis GC-MS. El aceite de semilla presentó buenas propiedades fisicoquímicas y podría ser útil para aplicaciones industriales. Anwar F, Zafas SN y Rashid U. (2006): Caracterización de Moringa oleifera.
