Efectos químicos y físicos del procesamiento de grasas y aceites-pubag

1. Cambios en las grasas durante el procesamiento. Artículo de la Biblioteca de Química Alimentaria. Presentado por: Archita Thakur Ashish Sahoo Ashish Mishra Ashwin Menon. 2. ¿A qué procesos deben someterse las grasas? • Las grasas y los aceites se calientan durante la fritura con fines comerciales. El calentamiento durante el procesamiento implica principalmente la hidrogenación, el refinado físico y la desodorización.

Propiedades físicas y químicas. Las grasas (y los aceites) pueden dividirse en grasas animales y vegetales según su origen. Además, pueden clasificarse según su grado de insaturación, medido por su capacidad para absorber yodo en los dobles enlaces. Este grado de insaturación determina en gran medida el uso final de la grasa.

Se estudió el efecto de diferentes procesos de refinación sobre las propiedades físicas (color, gravedad específica, índice de refracción) y químicas (acidez, índice de saponificación, índice de ésteres, índice de yodo, índice de peróxidos, materia insaponificable) de los aceites de girasol y soja. El procesamiento de grasas y aceites es un método mediante el cual se preparan sustancias animales y vegetales para el consumo humano. Los productos de aceite y grasa utilizados con fines comestibles se pueden dividir en dos clases distintas: aceites líquidos, como el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el aceite de soja o el aceite de girasol; y grasas plásticas, como la manteca de cerdo, la manteca vegetal, la mantequilla y la margarina. La naturaleza física del material graso es irrelevante.

Propiedades físicas de las grasas y aceites. Reacciones químicas de las grasas y aceites. Las grasas y aceites pueden participar en diversas reacciones químicas; por ejemplo, dado que los triglicéridos son ésteres, pueden hidrolizarse en presencia de un ácido, una base o enzimas específicas llamadas lipasas. Comprensión de los aceites y las grasas y aspectos prácticos de su procesamiento. LOTTE FOODS, Kim Jong Gil. Temario 1. ¿Qué son los aceites y las grasas? Efectos negativos de los aceites y las grasas: exceso de energía, enfermedades en adultos, sobrepeso, obesidad, colesterol alto. Alteración de las propiedades físicas de los aceites por un intercambio aleatorio de los ácidos grasos.

Las diferentes especies de lípidos varían significativamente en cuanto a sus propiedades químicas y físicas, su absorción, metabolismo y actividades fisiológicas. Este capítulo revisa las clases químicas y las propiedades químicas y físicas asociadas a cada clase. Lo anterior constituye toda la fisiología básica necesaria para comprender los efectos del procesamiento de los alimentos en la velocidad y la ubicación de la absorción de nutrientes, la naturaleza del hambre y la saciedad, y cómo la epidemia actual de enfermedades metabólicas que enfrentamos es resultado de la desregulación de este sistema. 3 a. El efecto de la cocción de los alimentos en el peso corporal.

Servicio de Investigación Agrícola: investigación en biodefensa. PubMed. Gay, C. G. 1 de enero de 2013. Programa Nacional de Salud Animal del Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Salud de los Estados Unidos. El sauzgatillo está repleto de compuestos únicos llamados flavonoides y aceites esenciales que exhiben efectos antioxidantes y antiinflamatorios en el cuerpo humano. Curiosamente, se ha demostrado que estos compuestos también afectan el sistema hormonal humano.