Dieta y salud: documentos que hablan sobre ella
Estabilidad química del aceite de oliva virgen extra con aceite esencial de orégano añadido * Asensio, Nepote, Grosso. ASENSIO 2012. Conservación de los atributos sensoriales en aceite de oliva virgen extra con la adición de aceite esencial de orégano como antioxidante natural. * El orégano específico mejora la calidad, el sabor y la conservación del aceite de oliva. Asensio, Nepote, Grosso. AB, Fatimah y Abd Aziz, Noorazah y Naicker, Amaramalar Selvi y Abdul Aziz, Aznida Firzah y Abd Hamid, Mohd Zaini y M. Norlaila (2010). Determinantes de riesgo de neuropatía periférica en pacientes con diabetes mellitus tipo II que asisten a consultas de seguimiento en el Centro Médico Universitario Kebangsaan (UKMMC): un estudio transversal.
El mejor aceite para freír (Nutrición)
El aceite de oliva virgen es el mejor para freír alimentos, ya que ofrece mayores beneficios para la salud que otros aceites vegetales. Además, mejora la calidad nutricional de los alimentos al freírlos. El aceite de oliva presenta la mayor estabilidad oxidativa y sus compuestos fenólicos biodisponibles pueden conservarse durante más de seis horas. El mejor aceite para freír pollo. Este trabajo se centra en la evaluación de métodos rápidos disponibles comercialmente para determinar la calidad del aceite de freír. Se seleccionaron cinco métodos rápidos con principios diferentes: FOM320 (Ebro) y PCT120 (3M).
Referencias revista IHCAN
Manohar et al. (2001) Actividades antifúngicas del aceite de orégano contra Candida albicans. Bioquímica Molecular y Celular, 228, 111-117. Marangoni et al. (2017) Actividad in vitro del extracto acuoso de Spirulina platensis contra diferentes especies de Candida aisladas de casos de candidiasis vulvovaginal. PLoS ONE, 12(11): e0188567. Bianca Polenzani, Chiara Riganelli y Andrea Marchini, 2025. «Percepción de la sostenibilidad del aceite de oliva virgen extra local y actitud de los consumidores: Una nueva perspectiva italiana», Sustainability, MDPI, Revista de acceso abierto, vol. 12(3), páginas 1-18, enero. Hussein Luswaga y Ernst-August Nuppenau, 2025.
Polifenoles vegetales como antioxidantes dietéticos en humanos
Los polifenoles son metabolitos secundarios de las plantas y generalmente participan en la defensa contra la radiación ultravioleta o la agresión de patógenos. En la última década, ha habido un gran interés en los posibles beneficios para la salud de los polifenoles vegetales en la dieta como antioxidantes. Estudios epidemiológicos y metaanálisis asociados sugieren firmemente que el consumo a largo plazo de dietas ricas en polifenoles vegetales... Reducción de Aspergillus spp. y aflatoxinas en el procesamiento de salsa de cacahuete mediante fritura sin aceite de chile en polvo y procesamiento en retorta. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2017;34(12):2242-2250. doi: 10.1080/19440049.2017.1375605. Rezaie R, Rezaei S, Jafari N, Forootanfar H, Khoshayand MR, Faramarzi MA.
Artículos cuyo año es 2025 Universiti Putra
Adeyemi, Kazeem Dauda y Sabow, Azad Behnan y Shittu, Rafiat Morolayo y Karim, Roselina y Sazili, Awis Qurni (2015) Influencia de la mezcla de aceite de canola y aceite de palma en la dieta y el almacenamiento refrigerado sobre los ácidos grasos, las proteínas miofibrilares, la composición química, el perfil antioxidante y los atributos de calidad del músculo semimembranoso en cabras.
2 9 a noviembre 06 Instituto Politécnico de Bragança BRAGANÇA PORTUGAL. 3 TÍTULO Libro de Resumos do EDITORES Helder T. Gomes, Maria Olga AS Ferreira, João Barreira, Joana Amaral EDIÇÃO Sociedade Portuguesa de Química Av. da República, 45 3º Esq Lisboa Portugal DATA Noviembre de 06 EJECUÇÃO GRÁFICA IPB, Soraia Maduro (diseño) Sersilito Maia (impresión)
- ¿Se puede usar aceite de cacahuete refinado para freír a alta temperatura?
- Sí, use aceite de cacahuete refinado para freír a alta temperatura. El aceite de cacahuete refinado es mundialmente conocido por su alto punto de humo, que es la temperatura a la que comienza a quemarse y a generar toxinas. Su punto de humo suele estar por encima de los 232,22 °C (450 °F), lo que lo hace perfecto para freír y saltear.
- ¿Qué tipo de aceite de cacahuete se usa para freír?
- Los aceites de cacahuete más comunes son el refinado y el virgen (también conocido como prensado en frío). El aceite de cacahuete refinado se ha procesado para eliminar los compuestos que le dan sabor y color. El virgen aún contiene compuestos que le dan sabor. Utilice aceite de cacahuete refinado para freír a alta temperatura.
- ¿Es bueno el aceite de oliva para freír?
- Un estudio de mayo de 2017 de Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety informa hallazgos similares: el aceite de oliva se comportó de manera similar o mejor que otros aceites vegetales cuando se calentó, y freír con aceite de oliva virgen y AOVE está relacionado con la prevención de enfermedades, la reducción de la resistencia a la insulina y un menor riesgo de enfermedades cardíacas.
- ¿Qué aceite es mejor para freír?
- Aunque tiene un punto de humo alto, un estudio de junio de 2017 en el European Journal of Nutrition informó que el uso de aceite de girasol para freír aumenta el daño oxidativo del ADN después de la ingestión, mientras que el aceite de oliva virgen tiene el efecto contrario. El mejor aceite para freír tiene un punto de humo alto, sabor neutro y bajo contenido de grasas saturadas.
- ¿Cuál es el mejor aceite para freír papas fritas?
- Un estudio comparó los cambios en el aceite de canola, el aceite de maíz, el aceite de cacahuete, el aceite de palma y el aceite de girasol durante la fritura de papas fritas. Los resultados mostraron que el aceite de cacahuete y el aceite de canola contienen los compuestos menos dañinos y tienen estabilidad antioxidante, mientras que el aceite de girasol, maíz y soja exhibieron el mayor deterioro.
- ¿Cuáles son las opciones más saludables para freír?
- A la mayoría de las personas les gusta freír, pero el proceso de freír causa cambios químicos en los alimentos y el aceite. Las opciones más saludables para freír son los aceites resistentes a la cocción a altas temperaturas y con un perfil de ácidos grasos favorable.
