Método para desodorizar aceite vegetal en España

Aceites vegetales (油): aceite de soja, aceite de germen de maíz, aceite de colza, aceite de sésamo, aceite de perilla, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, aceite de salvado de arroz, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de cártamo. Grasas vegetales (脂): aceite de coco, aceite de palma, aceite de palmiste, grasa de cacao. Aceites marinos (油): aceites de pescado. Grasas animales (脂): sebos, mantecas y mantequillas. Características:

Producción rural de aceite vegetal. La extracción rural de aceite suele realizarse cerca de las zonas de producción de materia prima. Esto proporciona a los pequeños procesadores acceso a la materia prima, ayuda a garantizar un procesamiento rápido de los cultivos oleaginosos perecederos y reduce los costos de transporte.

La presente invención se refiere a métodos mejorados para el refinado de aceites vegetales y sus subproductos. En un proceso de refinado con ácido orgánico, el aceite vegetal se combina con una solución acuosa diluida de ácido orgánico y se somete a alta cizalladura para dispersar finamente la solución ácida en el aceite. La mezcla resultante de ácido y aceite se mezcla a baja cizalladura durante un tiempo suficiente para secuestrar los contaminantes. Un método para producir un aceite vegetal refinado, blanqueado y desodorizado comprende el desgomado de un aceite vegetal, el blanqueo del aceite desgomado y la desodorización del aceite blanqueado. Las condiciones de desgomado, blanqueo y desodorización se seleccionan para reducir el contenido de 3-cloropropano-1,2-diol y sus ésteres en el aceite desodorizado a menos de 8 ppm.

La desodorización es la etapa final del refinado de petróleo. Elimina el material odorífero, los ácidos grasos libres y otros componentes menores no deseados para producir un aceite suave y de larga duración. Desodorización de vanguardia. En los últimos años, el objetivo de la desodorización de vanguardia ha sido maximizar la eliminación de olores y sabores, así como la de ácidos grasos libres. La desodorización del aceite refinado y blanqueado se realiza al vacío y a una presión absoluta de 1 a 6 mm de mercurio en España, dependiendo del tipo de sistema de vacío del desodorizador. Los desodorizadores modernos en Europa y España funcionan a 2-3 mm de mercurio o incluso a un vacío inferior (1 mm) mediante un diseño de eyector especial que se describe en el capítulo 14.

Producción rural de aceite vegetal. La extracción rural de aceite suele realizarse cerca de las zonas de producción de materia prima. Esto proporciona al pequeño procesador acceso a la materia prima, ayuda a garantizar un procesamiento rápido de los cultivos oleaginosos perecederos y reduce los costos de transporte. Aceite de girasol Aceite de uva Aceite de soja Aceite de germen de maíz Aceite de oliva (orujo) PV (meq kg-1) Tiempo de calentamiento (h) Fig. 1. Cambios en los índices de peróxido (VP) de los aceites durante el calentamiento a 180 °C Calentamiento del aceite de germen de maíz después de: 0 °C. Estabilidad a la oxidación. La estabilidad a la oxidación (o período de inducción, IP) se define como el tiempo durante el cual el aceite...

MÉTODO DE REFINACIÓN: FÍSICO-QUÍMICO. Algunos aceites vegetales, principalmente el de girasol y el de germen de maíz, contienen ceras que les confieren una turbidez desagradable al enfriarse a temperaturas accesibles en refrigeradores. Para evitar este problema, es necesario someter los aceites a un tratamiento de DESPARAMINACIÓN. Procesamiento de grasas y aceites: método mediante el cual se preparan sustancias animales y vegetales para el consumo humano. Más del 90 % de la producción mundial de grasas y aceites se utiliza en productos comestibles, y el objetivo de la mayoría de los pasos del procesamiento es convertir las grasas crudas de baja palatabilidad o indeseables.