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Reimpreso de J. Food Sci. 51 695-697 ©1986 Instituto de Tecnólogos de Alimentos Extracción de aceite de coco mediante un nuevo proceso enzimático OCTAVIO CINTRA McGLONE,
La condición acuosa de la extracción enzimática produce una porción significativa de aceite emulsionado, y esta fracción no se consideró en el residuo líquido original, ya que la desemulsionación podría contribuir al rendimiento de aceite del proceso de producción.
Extracción de aceite de coco mediante un nuevo proceso enzimático
Extracción de aceite de coco mediante un nuevo proceso enzimático. McGLONE, OCTAVIO CINTRA; CANALES, AGUSTÍN LÉPEZ-MUNGUIA; CARTER, JAIME VERNON. 1 de mayo de 1986. RESUMEN. Se desarrolló un nuevo método para la extracción de aceite de coco basado en la acción enzimática de poligalacturonasas, α-amilasa y proteasas sobre una pasta de coco diluida. El aceite de coco es una nueva versión de aceite de coco de alto valor añadido en los mercados de alimentos saludables. La extracción de aceite de coco de la semilla de coco es un paso fundamental para su comercialización. Existen numerosos métodos de extracción, entre los que se encuentran la extracción en frío y la extracción en caliente, que son los procesos convencionales. La extracción en caliente se realiza prensando el coco limpio, molido y fresco.
Extracción acuosa de aceite de cacahuete asistida por enzimas
Resumen. La extracción acuosa asistida por enzimas de aceite de semillas oleaginosas es una técnica relativamente reciente. En el presente estudio, se extrajo aceite de cacahuete en condiciones optimizadas de extracción acuosa utilizando Protizyme™, que es predominantemente una mezcla de proteasas ácidas, neutras y alcalinas. Las condiciones óptimas fueron: concentración de enzima del 2,5 % (p/p) en 10 g de semillas de cacahuete, pH 4,0, 40 °C y...
Efecto de las técnicas de extracción en la calidad del aceite de coco
Parámetros del aceite de coco bajo diferentes técnicas comunes de extracción. Se emplearon seis técnicas diferentes de extracción de aceite de coco para producir aceite de coco (OCV) y aceite de coco refinado (OCR). Los OCV se produjeron mediante procesos enzimáticos, de enfriamiento y descongelación, centrifugación, fermentación natural y fermentación inducida. La fermentación también es un método conocido en el proceso en frío para la extracción de aceite de coco de la leche de coco. 16 investigaron el método de fermentación para extraer OCV mediante la inoculación de un cultivo puro de bacterias probióticas (Lactobacillus plantarum 1041 IAM) en diferentes proporciones de coco y agua (1:1 a 1:3) a diferentes temperaturas (30 a 70 °C) y tiempos (2-6 h). 17 Los resultados...
Aceite de coco
Otro método de extracción de aceite de coco implica la acción enzimática de la alfa-amilasa, las poligalacturonasas y las proteasas sobre la pasta de coco diluida. A diferencia del aceite de coco, el aceite de coco refinado no tiene sabor ni aroma a coco. El aceite RBD se utiliza para cocinar, procesar alimentos comercialmente y con fines cosméticos, industriales y farmacéuticos. Caracterización química de los residuos líquidos de la extracción enzimática acuosa de aceite de soja. Los primeros estudios sobre la extracción de aceite de soja u otra materia prima mediante una vía enzimática estudiaron el proceso de extracción, pero no caracterizaron los derivados. JV Carter. Extracción de aceite de coco mediante un nuevo proceso enzimático. Journal of Food.
