Mejora de la estabilidad oxidativa del aceite de linaza
La baja estabilidad oxidativa del aceite de linaza prensado en frío exige la investigación de sustancias naturales alternativas con propiedades antioxidantes. Enriquecer el aceite de linaza con extracto de torta de linaza mejora su estabilidad y valor nutricional. Estabilidad fisicoquímica del aceite de linaza con aceite natural (OS) y ácido cítrico (AC) sobre los cambios en las propiedades fisicoquímicas del aceite calentado.
Estabilidad física y oxidativa del aceite de linaza
Estos resultados sugieren que la adición de FOS a la fase continua de la emulsión de aceite de linaza puede aumentar la estabilidad física y oxidativa de la emulsión. Aplicaciones prácticas: Emulsiones. El aceite de linaza se microencapsuló empleando una matriz de material de pared de aislado proteico de garbanzo (CPI) o de lenteja (LPI) y maltodextrina, utilizando un secador por aspersión de sobremesa. Se analizaron los efectos de la formulación de la emulsión (niveles de aceite, proteína y maltodextrina) y la fuente de proteína (CPI vs. LPI) sobre las características fisicoquímicas, la estabilidad oxidativa y las propiedades de liberación de las cápsulas resultantes.
Eficiencia de encapsulación y estabilidad oxidativa
Propiedades como el aceite superficial, el tamaño de partícula, la densidad, la morfología y la estabilidad oxidativa se ven influenciadas por el tipo de agente encapsulante utilizado (Jafari et al., 2008b). La mayoría de los trabajos publicados sobre microencapsulación de aceites ricos en PUFA utilizan aceite de pescado como ingrediente activo (Hogan et al., 2003). La administración de linaza extruida a pollos a través del alimento incrementó considerablemente la calidad, las propiedades funcionales y el contenido de ácidos grasos, y redujo la estabilidad oxidativa de la carne y los productos cárnicos de pollos de engorde. El presente estudio concluye que se puede utilizar hasta un 10 % de harina de linaza en la dieta de pollos de engorde para mejorar el contenido de ácidos grasos omega 3 en la carne.
Propiedades funcionales de los generados por ultrasonidos
Este estudio informa sobre las propiedades funcionales de una emulsión de aceite de linaza/leche al 7% obtenida por sonicación (OM) con ultrasonido de 20 kHz a 176 W durante 1-8 min en dos fórmulas de administración diferentes: lista para beber (RTD) y gel de ácido láctico. La susceptibilidad a la oxidación aumentó en la carne de pollo de engorde, tanto de pechuga como de muslo, con la duración de la alimentación con linaza. Enriquecer la dieta durante menos de 16 días no produjo defectos sensoriales perceptibles. La duración de la alimentación con linaza afectó significativamente las características de color, las propiedades funcionales y la estabilidad oxidativa de la carne de pollo de engorde.
Propiedades tecnofuncionales de los yogures fortificados
Ciencia y tecnología de alimentos de LWT: Propiedades tecnofuncionales de yogures fortificados con emulsiones de aceite de nuez y linaza en goma guar, Waqas N. Baba, Kaunser Jan, Hilal A. Punoo, Touseef Ahmed Wani, Mohd. Este estudio informa sobre las propiedades funcionales de una emulsión de aceite de linaza/leche al 7 % obtenida por sonicación (OM) con ultrasonido de 20 kHz a 176 W durante 1-8 min en dos fórmulas de administración diferentes: lista para beber (RTD) y gel de ácido láctico.
- ¿Cuál es la estabilidad oxidativa del aceite de linaza microencapsulado?
- Se evaluó la estabilidad oxidativa del aceite de linaza microencapsulado después de 0, 4, 8 y 12 semanas de almacenamiento en polvo con base en el índice de peróxido (LOO) en comparación con muestras de control de aceite a granel que se almacenaron sin exposición a la luz en un recipiente cerrado.
- ¿El extracto fenólico de linaza afecta la oxidación lipídica?
- Estudios recientes han demostrado que la alta susceptibilidad de las nanoemulsiones de aceite de linaza a la oxidación lipídica limita su incorporación en alimentos y bebidas funcionales. Por esta razón, se investigó el impacto de diversos extractos fenólicos de linaza en la estabilidad física y oxidativa de las nanoemulsiones de aceite de linaza.
- ¿Pueden las nanofibras mejorar la estabilidad oxidativa del aceite de linaza?
- Los resultados de la prueba de oxidación demostraron que las nanofibras mejoraron eficazmente la estabilidad oxidativa del aceite de linaza. Actualmente, la demanda de lípidos funcionales ha aumentado en todo el mundo. El aceite de linaza (FO) es conocido como una fuente rica de ácido graso esencial, ácido alfa linolénico (ALA).
- ¿Qué factores afectan la inhibición de la oxidación del aceite de linaza?
- Los resultados del ANOVA realizado para sistemas factoriales con mediciones repetidas confirmaron que la temperatura de almacenamiento y los tipos de componentes proteicos y de carbohidratos utilizados en la matriz fueron los factores que tuvieron el mayor efecto en la inhibición de la oxidación del aceite de linaza.
- ¿El propanal en el espacio de cabeza controla la estabilidad oxidativa del aceite de linaza?
- El propanal en el espacio de cabeza se utilizó como el principal indicador de la estabilidad oxidativa del aceite de linaza. Otras investigaciones también utilizaron este aldehído para controlar la oxidación de aceites y ácidos grasos microencapsulados (Augustin et al., 2006, Jimenez et al., 2006, Drusch et al., 2007).
- ¿El concentrado de proteína de suero retarda la oxidación lipídica del aceite de linaza microencapsulado?
- Por lo tanto, el uso de concentrado de proteína de suero puede haber contribuido a retardar la oxidación lipídica del aceite de linaza microencapsulado, siendo también una razón para la mejor estabilidad oxidativa mostrada por las muestras encapsuladas con este material de pared.
